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27 avr. 2018

Et toujours pour les gourmets de notre belle région, voici une recette familiale à partager ! ***Galette de veau aux Griottines® de Fougerolles au Comté 18 mois Juraflore*** Entrée assez facile et coûteuse Préparation : 25 min / Repos : 1 h / Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 250 g de noix de veau de race Montbéliarde, 500 g de Comté 18 mois Juraflore, 45 cl de crème liquide, 2 oeufs bio, 200 g de Griottines® de Fougerolles, poivre du moulin, fleur de sel de l'Himalaya 1 Séparez le jaune du blanc de chaque œuf en les gardant séparément. 2 Préparation de la farce de veau : Taillez la noix de veau en petits morceaux, mixez-les et ajoutez 6 g de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Incorporez d’abord un blanc d’oeuf puis l’autre et ajoutez la crème en filet. Mixez le tout rapidement, mettez la farce dans un saladier et incorporez à l'aide d'une spatule les Griottines® de Fougerolles. Recouvrez d'un film et laissez reposer 1 h. 3 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enlevez la croûte du Comté et coupez-le en lamelles. 4 Prenez une plaque à four avec du papier cuisson, une tourtière ou un plat à tarte. Étalez un rouleau de pâte feuilletée, masquez le fond d'une première couche de farce veau/Griottines® de Fougerolles, répartissez les lamelles de Comté au-dessus et couvrez le tout avec le reste de farce. 5 Couvrez avec la 2ème pâte feuilletée, soudez les bords, faites une décoration sur le dessus. Battez ensemble les deux jaunes d’œufs et badigeonnez-en la pâte feuilletée du dessus. Mettez au four pendant 25 min. 6 Sortez la galette du four et laissez-la tiédir. Coupez des parts puis dégustez. Vous pouvez l'accompagner de rémoulade de céleri, de salade d'épinards, de pissenlit ou de cresson. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

24 avr. 2018

Découvrez sans plus attendre notre idée recette sucrée-salée pour une entrée originale qui surprendra vos invités ! ***Brioche en pain perdu au vieux Comté Juraflore, confit de fraises et saucisse de Morteau*** Entrée facile et peu coûteuse Préparation : 30 min / Cuisson : 55 min / Repos : 30 min Pour 6 personnes : 6 tranches de brioche mousseline racies, 100 g de brisures de vieux Comté Juraflore, 5 jaunes d'oeufs bio, 1 c. à s. de sucre intégral, 6 cl de lait entier bio, 1 barquette de fraises ou de fraises des bois, 1 c. à s. de miel de sapin du Jura, 1 c. à s. de Macvin du Jura rouge, 2 noisettes de beurre bio, 2 grains de poivre du Sichuan, 6 tranches de saucisse de Morteau cuite, sel, poivre du moulin, noix de muscade, huile d'olive 1 Préparation du confit la veille : Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Coupez les tranches de Morteau en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen, ajoutez les fraises, la saucisse, le miel et laissez caraméliser 5 min. Ajoutez le Macvin du Jura et les grains de poivre et laissez confire 10 min à feu doux. Réservez dans un bol et laissez refroidir. 2 Le lendemain : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ôtez la croûte de la brioche, coupez-la en cubes et posez-les sur une plaque de cuisson. Faites toaster au four environ 10 min. Réservez. 3 Baissez le four à 120 °C (th.4). Prenez un saladier, mettez les jaunes d'œufs, le lait, la crème, la noix de muscade suivant votre goût et les brisures de Comté. Mélangez le tout soigneusement et incorporez les cubes de brioche. Laissez imbiber 15 min. 4 Beurrez avec la noisette de beurre un plat ou une poêle allant au four, chemisez avec du sucre et videz l'excédent. Versez la préparation dans le plat et mettez-le au four pendant 25 min. Laissez refroidir 30 min. 5 Remontez le four 220 °C (th. 7/8). Nappez le plat de confit et remettez-le au four quelques minutes pour caraméliser. Sortez-le du four et laissez tiédir. Coupez des parts et dégustez à la cuillère. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

6 mars 2018

Une nouvelle médaille d’or pour les Comtés Juraflore Fort des Rousses, pour la septième année consécutive, au dernier concours général agricole de Paris 2018 !

25 févr. 2018

Les Comtés Juraflore sont présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 25 au 28 février 2018 à Paris Expo, c’est le rendez-vous professionnel incontournable pour l’ensemble des acteurs de la filière laitière.

20 févr. 2018

***En direct des JO*** L'épreuve de combiné nordique vient de se terminer...un grand bravo à Maxime Laheurte qui finit 14ème! Bonne chance à lui pour les prochaines épreuves... !

20 févr. 2018

***En direct des JO*** Maxime Laheurte est le français le mieux placé à l'issue de la séance de saut en combiné nordique individuel grand tremplin ce mardi ! Soutenons-le pour l'épreuve de ski de fond cet après-midi. Après un saut à 128,5 mètre, il est parti 11ème. Souhaitons-lui bonne chance !...

7 févr. 2018

Pour votre prochaine visite du Fort des Rousses et des caves des Comtés Juraflore, réservez et achetez directement vos tickets d’entrée sur www.fort-des-rousses.com. À Bientôt.

19 déc. 2017

Les fromageries Arnaud vous souhaitent de savoureuses fêtes...

30 nov. 2017

Voici quelques nouvelles des premières Coupe du Monde à Ruka en Finlande ! Excellent début de saison avec 3 top 10 en trois courses. 9ème 6ème et 4ème. Nous prenons la direction de Lillehammer, une épreuve par équipe nous attend samedi suivit d'un individuel dimanche.

10 nov. 2017

À déguster, une recette franco-italienne au Comté Arnaud 30 mois ! ***Lumaconi à la mornay de Comté Arnaud 30 mois et brisures de truffe*** Plat : Facile et coûteux Préparation : 30 min, Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : 400 g de pâtes Lumaconi, 100 g de brisures de Comté Arnaud 30 mois, 1 jaune d’œuf bio, 40 g de beurre bio, 40 g de Maïzena, 50 cl de lait entier bio, 25 g de brisures de truffes, sel, poivre du moulin, noix de muscade, huile d'olive 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Versez les pâtes Lumaconi, laissez cuire 10 min, puis égouttez en faisant couler de l'eau froide dessus, réservez. 2. Préparez la sauce mornay. Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la Maïzena et faites cuire le roux blanc quelques minutes sans laisser brunir. Laissez refroidir. 3. Versez le lait bouillant sur le roux blanc, mélangez soigneusement avec le fouet et portez à ébullition la sauce béchamel qui va se mettre à épaissir, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les brisures de truffe et le jaune d'œuf, laissez cuire quelques minutes tout en fouettant, ajoutez les brisures de Comté, remuez de nouveau, puis débarrassez dans un récipient. Laissez refroidir. 4. Prenez une plaque de four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Dans une poche pâtisserie avec une douille moyenne, versez la sauce mornay, et remplissez un par un chaque Lumaconi puis déposez-le sur la plaque. 5. Mettez au four 10 min. Sortez-les et dressez-les dans des assiettes, puis dégustez avec les doigts, c'est encore meilleur ! ©William Beekman

8 nov. 2017

Découvrez le film Juraflore qui est sur les écrans en ce moment à la télévision ! À voir sur : https://youtu.be/JZcdKJx2I8o

8 nov. 2017

Découvrez le film Juraflore qui est sur les écrans en ce moment à la télévision ! À voir sur : https://youtu.be/JZcdKJx2I8o