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16 juil. 2018

Et voici une recette de salade quelque peu originale ! ***Ris de veau aux poireaux frits et au vieux Comté du Fort des Rousses*** Entrée facile et coûteuse Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min / Repos : 24 h Pour 6 personnes : 3 noix de ris de veau, 50 g de beurre bio, 6 blancs de poireaux, 120 g de brisures de vieux Comté du Fort des Rousses, 1 l d'huile de colza, 5 cl de vinaigre de Vin Jaune, 5 cl d'huile de noix, 1 demi-jus de citron, 1 feuille de laurier frais, 1 petit brin de thym frais, poivre du moulin, fleur de sel, Maïzena, vinaigre blanc 1 La veille, faites blanchir les noix de ris de veau : Déposez-les dans une casserole, mettez une cuillère à café de Maïzena, un trait de vinaigre blanc, le jus de citron, le thym et le laurier. Mouillez à l'eau froide à hauteur et faites cuire à feu doux 15 min. Faites refroidir à l'eau froide, égouttez et pressez avec une assiette et un poids pendant 24 h. 2 Le lendemain : Épluchez les noix de ris de veau, enlevez les morceaux de peau. Coupez-les en escalopes et réservez-les. 3 Lavez les blancs de poireaux, coupez les racines, coupez-les sur la longueur et émincez-les finement. Dans une casserole, faites chauffer le litre d'huile de colza, plongez l'émincé de poireaux quelques minutes en surveillant la cuisson pour un résultat croustillant. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez. Réservez. 4 Dans une poêle, faites fondre le beurre, passez les escalopes de ris de veau légèrement dans la Maïzena puis mettez-les dans une passoire pour enlever l'excédent de Maïzena. Déposez-les dans la poêle beurrée, salez et poivrez. 5 Faites-les dorer 2 min de chaque côté, déglacez au vinaigre de Vin Jaune et laissez réduire 1 min. Enlevez les escalopes, mettez-les dans un plat et réservez au chaud. Ajoutez l'huile de noix dans la réduction. Vérifiez l'assaisonnement et émulsionnez le tout. 6 Dressage : Prenez 6 assiettes, faites des petits nids avec les poireaux, parsemez de brisures de Comté, déposez autour les escalopes de ris de veau, nappez de l'émulsion, puis dégustez. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

2 juil. 2018

Découvrez notre recette de ***Crème de petits pois à l'huile de noisette grillée, rosace de carottes au Comté Juraflore*** Une recette légère idéale pour ce début de saison estivale ! Entrée assez facile et peu coûteuse Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : 750 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 125 g de brisures de Comté Juraflore 12 mois, 1 laitue, 6 carottes, 1 l de bouillon de volaille, 1 oignon d'Auxonne, 6 noisettes grillées, 25 cl de crème épaisse bio, 45 g de beurre bio, 8 cl d'huile de noisette, poivre du moulin, fleur de sel de l'Himalaya, huile d'olive 1 Préchauffez le four à 210 °C (th. 6/7). Pelez l'oignon et ciselez-le. Lavez la laitue et ciselez-la. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en chips. 2 Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec le beurre, ajoutez les petits pois et la laitue, couvrez et laissez cuire 5 min. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min. Mixez le tout, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud. 3 Dans un mortier, pilez les noisettes grillées, versez l'huile de noisette en filet. Réservez. 4 Prenez des plaques Flexipan à muffins et graissez-les à l'huile d'olive. Déposez les chips en forme de rosace, parsemez de brisures de Comté et poivrez. Mettez les plaques au four pendant 8 min. Sortez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les démouler. 5 Dressage : Versez la crème de petits pois chaude dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez un filet d'huile de noisette grillée, et déposez dessus une rosace de carotte au Comté puis dégustez. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

27 avr. 2018

Et toujours pour les gourmets de notre belle région, voici une recette familiale à partager ! ***Galette de veau aux Griottines® de Fougerolles au Comté 18 mois Juraflore*** Entrée assez facile et coûteuse Préparation : 25 min / Repos : 1 h / Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 250 g de noix de veau de race Montbéliarde, 500 g de Comté 18 mois Juraflore, 45 cl de crème liquide, 2 oeufs bio, 200 g de Griottines® de Fougerolles, poivre du moulin, fleur de sel de l'Himalaya 1 Séparez le jaune du blanc de chaque œuf en les gardant séparément. 2 Préparation de la farce de veau : Taillez la noix de veau en petits morceaux, mixez-les et ajoutez 6 g de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Incorporez d’abord un blanc d’oeuf puis l’autre et ajoutez la crème en filet. Mixez le tout rapidement, mettez la farce dans un saladier et incorporez à l'aide d'une spatule les Griottines® de Fougerolles. Recouvrez d'un film et laissez reposer 1 h. 3 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enlevez la croûte du Comté et coupez-le en lamelles. 4 Prenez une plaque à four avec du papier cuisson, une tourtière ou un plat à tarte. Étalez un rouleau de pâte feuilletée, masquez le fond d'une première couche de farce veau/Griottines® de Fougerolles, répartissez les lamelles de Comté au-dessus et couvrez le tout avec le reste de farce. 5 Couvrez avec la 2ème pâte feuilletée, soudez les bords, faites une décoration sur le dessus. Battez ensemble les deux jaunes d’œufs et badigeonnez-en la pâte feuilletée du dessus. Mettez au four pendant 25 min. 6 Sortez la galette du four et laissez-la tiédir. Coupez des parts puis dégustez. Vous pouvez l'accompagner de rémoulade de céleri, de salade d'épinards, de pissenlit ou de cresson. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

24 avr. 2018

Découvrez sans plus attendre notre idée recette sucrée-salée pour une entrée originale qui surprendra vos invités ! ***Brioche en pain perdu au vieux Comté Juraflore, confit de fraises et saucisse de Morteau*** Entrée facile et peu coûteuse Préparation : 30 min / Cuisson : 55 min / Repos : 30 min Pour 6 personnes : 6 tranches de brioche mousseline racies, 100 g de brisures de vieux Comté Juraflore, 5 jaunes d'oeufs bio, 1 c. à s. de sucre intégral, 6 cl de lait entier bio, 1 barquette de fraises ou de fraises des bois, 1 c. à s. de miel de sapin du Jura, 1 c. à s. de Macvin du Jura rouge, 2 noisettes de beurre bio, 2 grains de poivre du Sichuan, 6 tranches de saucisse de Morteau cuite, sel, poivre du moulin, noix de muscade, huile d'olive 1 Préparation du confit la veille : Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Coupez les tranches de Morteau en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen, ajoutez les fraises, la saucisse, le miel et laissez caraméliser 5 min. Ajoutez le Macvin du Jura et les grains de poivre et laissez confire 10 min à feu doux. Réservez dans un bol et laissez refroidir. 2 Le lendemain : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ôtez la croûte de la brioche, coupez-la en cubes et posez-les sur une plaque de cuisson. Faites toaster au four environ 10 min. Réservez. 3 Baissez le four à 120 °C (th.4). Prenez un saladier, mettez les jaunes d'œufs, le lait, la crème, la noix de muscade suivant votre goût et les brisures de Comté. Mélangez le tout soigneusement et incorporez les cubes de brioche. Laissez imbiber 15 min. 4 Beurrez avec la noisette de beurre un plat ou une poêle allant au four, chemisez avec du sucre et videz l'excédent. Versez la préparation dans le plat et mettez-le au four pendant 25 min. Laissez refroidir 30 min. 5 Remontez le four 220 °C (th. 7/8). Nappez le plat de confit et remettez-le au four quelques minutes pour caraméliser. Sortez-le du four et laissez tiédir. Coupez des parts et dégustez à la cuillère. ©William Beekman/Comtois Je Cuisine

6 mars 2018

Une nouvelle médaille d’or pour les Comtés Juraflore Fort des Rousses, pour la septième année consécutive, au dernier concours général agricole de Paris 2018 !

25 févr. 2018

Les Comtés Juraflore sont présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 25 au 28 février 2018 à Paris Expo, c’est le rendez-vous professionnel incontournable pour l’ensemble des acteurs de la filière laitière.

20 févr. 2018

***En direct des JO*** L'épreuve de combiné nordique vient de se terminer...un grand bravo à Maxime Laheurte qui finit 14ème! Bonne chance à lui pour les prochaines épreuves... !

20 févr. 2018

***En direct des JO*** Maxime Laheurte est le français le mieux placé à l'issue de la séance de saut en combiné nordique individuel grand tremplin ce mardi ! Soutenons-le pour l'épreuve de ski de fond cet après-midi. Après un saut à 128,5 mètre, il est parti 11ème. Souhaitons-lui bonne chance !...

7 févr. 2018

Pour votre prochaine visite du Fort des Rousses et des caves des Comtés Juraflore, réservez et achetez directement vos tickets d’entrée sur www.fort-des-rousses.com. À Bientôt.