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20 oct. 2017

***Bientôt sur les écrans, à la Télévision, le nouveau spot publicitaire réalisé dans les caves du fort des rousses...*** En exclusivité, des images du tournage à venir sur notre page Facebook !

20 oct. 2017

Nous vous proposons pour cet automne une recette toute en douceur, sucrée et salée pour surprendre vos invités ! ***Dégustez nos "Rosaces d'ananas au Comté Juraflore 12 mois, abricots secs et noix de Saint-Jacques"*** Plat : Assez facile et un peu coûteux Préparation : 30 min, Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : 100 g de Comté Juraflore 12 mois, 4 noix de Saint-Jacques sans corail, 1 ananas frais, 4 abricots secs, 1 c. à soupe de sucre intégral, 20 g de beurre bio, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de vinaigre de Vin Jaune, poivre du moulin, fleur de sel de l'Himalaya 1.Préchauffez le Four à 200 °C (th. 6/7). Mixez le Comté pour en faire de la brisure, faites de même pour les abricots secs, mélangez le tout puis réservez. 2.Coupez 4 tranches d’ananas, retirez la peau et le cœur. Dans une poêle, versez 5 cl d'huile d'olive, ajoutez le sucre, déposez les tranches d'ananas et laissez dorer légèrement de chaque côté. Salez, poivrez, retirez du feu. Mettez le tout dans un plat allant au four, pannez de mélange de brisures de Comté et abricots puis réservez. 3.Dans une poêle, versez le reste d'huile d'olive, faites chauffer, déposez les noix de St-Jacques, salez, poivrez, faites dorer 1 min de chaque côté et ajoutez le beurre. Dès qu'il est noisette, déglacez au vinaigre de Vin Jaune, retirez de suite les noix de Saint-Jacques et laissez réduire le jus quelques secondes. 4.Mettez le plat de rosaces d'ananas panées au four 5 min. 5.Dressage : prenez 4 assiettes chaudes, déposez la rosace d'ananas, déposez la noix de Saint-Jacques au milieu et nappez de jus. Dégustez aussitôt. ©William Beekman/ComtoisJeCuisine

10 oct. 2017

Voici des nouvelles de nos sportifs ! Pour Maxime Laheurte, la saison d'été s'est parfaitement déroulée avec un titre de champion de France et trois top 6 en Compétition Internationale. Le mois prochain l'équipe sera en Finlande pour le début de la saison Olympique! À suivre avec attention...

18 août 2017

Une recette "fraîcheur" à base de Comté fruité Juraflore ! Salade de laitue aux dés de bœuf froid et Comté d'été au basilic. Plat facile et raisonnable Préparation : 20 min Pas de cuisson Pour 6 personnes : 1 salade laitue I 200 g de Comté d'été I 700 g de rôti de bœuf Montbéliard froid I 15 cl d'huile d'olive I 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge I 30 g de basilic frais ciselés I ½ gousse d'ail I 1 échalote I 1 petite tomate bien mûre I poivre du moulin I sel 1- Triez et lavez la laitue puis essorez-la. Epluchez la gousse d’ail et hachez-la. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Lavez et pelez la tomate. Lavez, séchez et ciselez le basilic. 2- Préparez la sauce au basilic : mixez la tomate puis ajoutez le basilic, l’huile d'olive, le vinaigre, l’ail, l’échalote, le sel et le poivre. 3- Faites des lanières de Comté avec un économe. Coupez des dés de bœuf rôti. 4- Dans un saladier, mélangez la salade et les dés de bœuf, assaisonnez de la sauce basilic, et ajoutez les lanières de Comté. Dégustez sans attendre. ©Arnaud Dauphin

7 août 2017

C'est la période des barbecues ! Testez notre recette de Côte de bœuf Montbéliard au Morbier Juraflore en cocotte, pommes de terre nouvelles frites Plat assez facile et un peu onéreux Préparation : 15 min I Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : 1 côte de bœuf Montbéliard 1,4 kg I 200 g de Morbier en tranches I 1 filet d'huile d'olive I 50 g de beurre salé I 1,5 kg de pommes de terre nouvelles I 1 litre d'huile de colza I poivre du moulin I sel I fleur de sel de l'Himalaya 1. Prenez la côte de bœuf et ouvrez-la en 2 jusqu'à l'os. Salez, poivrez et déposez les tranches de Morbier, puis refermez et ficelez avec de la ficelle de boucher. 2. Mettez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte ou en pierre et faites chauffer à feu moyen. Mettez la côte de bœuf dans la cocotte et faites-la rissoler 7 min de chaque côté en l’arrosant régulièrement avec son jus. Couvrez, éteignez le feu et laissez reposer votre viande dans la cocotte. 3. Faites chauffer l'huile de colza dans une friteuse ou une négresse à 150 °C. 4. Grattez les pommes de terre et lavez-les. Séchez-les puis coupez-les en morceaux. Plongez-les dans la friture 7 min, égouttez-les et juste avant de servir, replongez-les dans l'huile à 180 °C pendant 2 min. Egouttez-les et saupoudrez de fleur de sel de l'Himalaya. 5. Remettez à température la côte de bœuf pendant 10 min puis mettez-la sur une planche à découper : enlevez la ficelle et coupez en biais dans le sens des fibres de la viande. Servez-la avec son jus et les pommes de terre nouvelles frites, puis dégustez. ©Arnaud Dauphin

28 juil. 2017

Toujours dans les recettes bucoliques de saison, voici notre recette de Cacouyard farci au pain grillé, noix, ail, ciboulette et sucrine à l'huile de noix Plat assez facile et bon marché Préparation : 20 min I Temps de repos : 6 H I Cuisson : 7 min Pour 6 personnes : 1 Cacouyard I 3 belles tranches de pain complet I 1 salade sucrine I 1 gousse d'ail I 4 brins de ciboulette ciselées I 2 noix I 2 cl de vin du Jura savagnin I 4 c. à soupe d'huile d'olive I 2 c. à soupe d'huile de noix I 1 c. à soupe de vinaigre de Vin Jaune I sel I poivre du moulin 1. Faites griller le pain complet puis mixez-le. Epluchez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les noix et brisez les 4 cerneaux. Prenez une poêle et mettez-y le pain, l'huile, l’ail, les brisures de noix et laissez rissoler 5 min. Déglacez avec le vin, laissez réduire 2 min puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Ajoutez la ciboulette. 2. Coupez le Cacouyard en 2 à l'horizontal. Sur un plan de travail, étalez un morceau assez grand de film alimentaire, déposez la moitié du fromage, étalez la farce et recouvrez avec l'autre moitié du fromage. Emballez le tout avec le film et placez au réfrigérateur pendant 6 h. 3. Triez les feuilles de sucrine entières, lavez-les et essorez-les. Dans un saladier, émulsionnez l’huile de noix et le vinaigre de Vin Jaune, salez, poivrez. 4. 15 min avant de déguster, sortez le fromage du réfrigérateur pour le tempérer et découpez-le en parts. Pour le dressage, prenez une à une les feuilles de sucrine, trempez-les dans l'émulsion, déposez un morceau de Cacouyard dessus et disposez-les sur un plat de service. ©Arnaud Dauphin

18 juil. 2017

Dégustez le Comté d'Été Juraflore... Une nouvelle recette estivale à découvrir... Bricks d'abricots au Comté d'été, salade de carottes aux noix Entrée assez facile et bon marché Préparation : 30 min I Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : 6 feuilles de brick I 6 abricots frais I 125 g de Comté d'été I 6 carottes I 3 cerneaux de noix I 1 c. à soupe d'huile d'olive I 1 c. à soupe d'huile de noix I 1 c. à soupe de vinaigre de Savagnin I 6 c. à café de miel du Jura I 1 blanc d'œuf bio I poivre du moulin I sel 1- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les abricots et coupez-les en 2. Retirez la croûte du Comté et coupez-le en dés. Concassez les cerneaux de noix pour en faire des brisures. 2- Lavez et épluchez les carottes puis râpez-les. Assaisonnez-les de sel, poivre, huile de noix, huile d’olive et vinaigre. Parsemez de brisures de noix. 3- Coupez les feuilles de bricks en 2, puis pliez-les en 2 dans le sens de la longueur en rabattant le côté arrondi sur le côté droit afin d’obtenir un rectangle. Disposez un demi-abricot sur les rectangles. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à café de miel et parsemez de dés de Comté. 4- Repliez le coin en biais sur la longueur afin d'obtenir un triangle tout en enfermant la farce, rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez l'extrémité de la feuille de brick de blanc d'œuf. 5- Placez les triangles sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez au four 15min. À la sortie du four, déposez 2 triangles sur chaque assiette et servez avec la salade de carottes. ©Arnaud Dauphin

11 avr. 2017

Les premiers visiteurs découvrent la nouvelle magnifique cave Napoléon du Fort des Rousses qui accueille 36 000 meules de Comté. http://www.estrepublicain.fr/edition-de-besancon/2017/04/09/toujours-plus-fort