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7 août 2017

C'est la période des barbecues ! Testez notre recette de Côte de bœuf Montbéliard au Morbier Juraflore en cocotte, pommes de terre nouvelles frites Plat assez facile et un peu onéreux Préparation : 15 min I Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : 1 côte de bœuf Montbéliard 1,4 kg I 200 g de Morbier en tranches I 1 filet d'huile d'olive I 50 g de beurre salé I 1,5 kg de pommes de terre nouvelles I 1 litre d'huile de colza I poivre du moulin I sel I fleur de sel de l'Himalaya 1. Prenez la côte de bœuf et ouvrez-la en 2 jusqu'à l'os. Salez, poivrez et déposez les tranches de Morbier, puis refermez et ficelez avec de la ficelle de boucher. 2. Mettez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte ou en pierre et faites chauffer à feu moyen. Mettez la côte de bœuf dans la cocotte et faites-la rissoler 7 min de chaque côté en l’arrosant régulièrement avec son jus. Couvrez, éteignez le feu et laissez reposer votre viande dans la cocotte. 3. Faites chauffer l'huile de colza dans une friteuse ou une négresse à 150 °C. 4. Grattez les pommes de terre et lavez-les. Séchez-les puis coupez-les en morceaux. Plongez-les dans la friture 7 min, égouttez-les et juste avant de servir, replongez-les dans l'huile à 180 °C pendant 2 min. Egouttez-les et saupoudrez de fleur de sel de l'Himalaya. 5. Remettez à température la côte de bœuf pendant 10 min puis mettez-la sur une planche à découper : enlevez la ficelle et coupez en biais dans le sens des fibres de la viande. Servez-la avec son jus et les pommes de terre nouvelles frites, puis dégustez. ©Arnaud Dauphin

28 juil. 2017

Toujours dans les recettes bucoliques de saison, voici notre recette de Cacouyard farci au pain grillé, noix, ail, ciboulette et sucrine à l'huile de noix Plat assez facile et bon marché Préparation : 20 min I Temps de repos : 6 H I Cuisson : 7 min Pour 6 personnes : 1 Cacouyard I 3 belles tranches de pain complet I 1 salade sucrine I 1 gousse d'ail I 4 brins de ciboulette ciselées I 2 noix I 2 cl de vin du Jura savagnin I 4 c. à soupe d'huile d'olive I 2 c. à soupe d'huile de noix I 1 c. à soupe de vinaigre de Vin Jaune I sel I poivre du moulin 1. Faites griller le pain complet puis mixez-le. Epluchez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les noix et brisez les 4 cerneaux. Prenez une poêle et mettez-y le pain, l'huile, l’ail, les brisures de noix et laissez rissoler 5 min. Déglacez avec le vin, laissez réduire 2 min puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Ajoutez la ciboulette. 2. Coupez le Cacouyard en 2 à l'horizontal. Sur un plan de travail, étalez un morceau assez grand de film alimentaire, déposez la moitié du fromage, étalez la farce et recouvrez avec l'autre moitié du fromage. Emballez le tout avec le film et placez au réfrigérateur pendant 6 h. 3. Triez les feuilles de sucrine entières, lavez-les et essorez-les. Dans un saladier, émulsionnez l’huile de noix et le vinaigre de Vin Jaune, salez, poivrez. 4. 15 min avant de déguster, sortez le fromage du réfrigérateur pour le tempérer et découpez-le en parts. Pour le dressage, prenez une à une les feuilles de sucrine, trempez-les dans l'émulsion, déposez un morceau de Cacouyard dessus et disposez-les sur un plat de service. ©Arnaud Dauphin

18 juil. 2017

Dégustez le Comté d'Été Juraflore... Une nouvelle recette estivale à découvrir... Bricks d'abricots au Comté d'été, salade de carottes aux noix Entrée assez facile et bon marché Préparation : 30 min I Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : 6 feuilles de brick I 6 abricots frais I 125 g de Comté d'été I 6 carottes I 3 cerneaux de noix I 1 c. à soupe d'huile d'olive I 1 c. à soupe d'huile de noix I 1 c. à soupe de vinaigre de Savagnin I 6 c. à café de miel du Jura I 1 blanc d'œuf bio I poivre du moulin I sel 1- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les abricots et coupez-les en 2. Retirez la croûte du Comté et coupez-le en dés. Concassez les cerneaux de noix pour en faire des brisures. 2- Lavez et épluchez les carottes puis râpez-les. Assaisonnez-les de sel, poivre, huile de noix, huile d’olive et vinaigre. Parsemez de brisures de noix. 3- Coupez les feuilles de bricks en 2, puis pliez-les en 2 dans le sens de la longueur en rabattant le côté arrondi sur le côté droit afin d’obtenir un rectangle. Disposez un demi-abricot sur les rectangles. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à café de miel et parsemez de dés de Comté. 4- Repliez le coin en biais sur la longueur afin d'obtenir un triangle tout en enfermant la farce, rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez l'extrémité de la feuille de brick de blanc d'œuf. 5- Placez les triangles sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez au four 15min. À la sortie du four, déposez 2 triangles sur chaque assiette et servez avec la salade de carottes. ©Arnaud Dauphin

11 avr. 2017

Les premiers visiteurs découvrent la nouvelle magnifique cave Napoléon du Fort des Rousses qui accueille 36 000 meules de Comté. http://www.estrepublicain.fr/edition-de-besancon/2017/04/09/toujours-plus-fort

28 mars 2017

Un palmarès de légende. En quarante années de participation au Concours Général Agricole de Paris, les Comtés Juraflore ont recueilli plus de 110 médailles, les hissant ainsi au titre des fromages les plus distingués de France.

14 mars 2017

Avant que la saison du Mont d'Or ne se termine, profitez encore de nos plats hivernaux réconfortant devant un bon feu de cheminée... Au menu, *** FONDUE DE MONT D'OR JURAFLORE*** aux Brisures de châtaignes et Noisettes, Salade de Mâche, Pommes de terre au four, Saucisse de Morteau Plat facile et peu coûteux Préparation : 15 min Repos : 1 h Cuisson : 1 h 15 Pour 4 personnes : 8 châtaignes cuites I 12 noisettes entières sans peau I 1 Mont d'Or Juraflore de 500 g I 5 cl de Marc d'Arbois I 250 g de mâche I 8 pommes de terre charlotte I 1 c. à soupe d'huile de noisette I 1 c. à soupe de vinaigre de Vin Jaune I 5 cl d'huile d'olive I 1 saucisse de Morteau cuite au chou I sel, poivre du moulin, fleur de sel de Guérande 1 Préparation du Mont d’Or 2 heures avant la suite de la recette. Mixez séparément les noisettes et les châtaignes puis mélangez-les. Prenez le Mont d'Or, enlevez délicatement la croûte et mettez-le de côté. 2 Parsemez-le des brisures de châtaignes/noisettes, faites chauffer le marc d'Arbois, flambez et versez au milieu du Mont d'Or. Recouvrez avec la croûte 5 min pus tard, emballez la boite dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h. 3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez les pommes de terre : lavez-les et coupez-les en 2, mettez-les dans un plat allant au four, versez dessus l'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre. Mettez au four pendant 30 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles seront colorées. Triez et lavez la mâche dans plusieurs eaux puis essorez-la. Préparez l'assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. 4 Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Enlevez le film alimentaire autour du Mont d’Or et mettez-le au four pendant 25 à 35 min pour obtenir une croûte bien dorée. Faites tiédir la saucisse de Morteau puis coupez-la en tranches. 5 Dressez dans les assiettes, pommes de terre, saucisse au chou et salade de mâche, versez dessus de la fondue de Mont d'Or. Bonne dégustation. ©Arnaud Dauphin

27 févr. 2017

A voir et à revoir... "Une Cathédrale pour le Comté" diffusé le 16/02 sur Télématin http://www.france2.fr/emissions/telematin/videos/marches_-_une_cathedrale_pour_le_comte_16-02-2017_1486935?onglet=tous&page=1 Profiter pleinement du Jura, c’est prendre le temps de découvrir et de savourer ses produits issus des terroirs généreux qui constituent cette région au caractère entier. Il y a les fameux vins et fromages (vin Jaune, vin de Paille, Macvin, Crémant, Marc, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Comté, Morbier, Bleu de Gex) mais bien d’autres produits sauront vous étonner et vous mettre l’eau à la bouche…

24 févr. 2017

Pour fêter ce début de week-end, nous vous proposons une recette originale de fondue au Morbier, un vrai régal pour les papilles et les amoureux des fromages Juraflore. ***Fondue de Morbier Juraflore aux lèches de Jambon Fumé de Luxeuil, accompagnée de Croûtons de pains, Dips de Légumes*** Préparation : 20 min et Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : 800 g de Morbier Juraflore I 20 cl de vin d’Arbois savagnin I 1 c. à café de fécule Maïzena I 100 g de lèches de jambon fumé de Luxeuil I 1 pain de campagne de 400 g de la veille I 1 botte de radis roses I 2 endives I ½ concombre I ½ chou-fleur I 1 tête de brocoli I 4 branches de céleri I 1 poivron rouge I 150 g de tomates cerises I sel, poivre du moulin I noix de muscade Préchauffez le four sur le gril à 240 °C (th. 8). Enlevez les fanes et les racines des radis, lavez-les à l'eau et déposez-les sur du sopalin. Lavez les tomates cerises, lavez les endives et effeuillez-les, lavez et épluchez les branches de céleri et coupez-les en bâtonnets, détaillez le poivron rouge en lamelles, lavez le concombre et détaillez-le en bâtonnets, détaillez le chou-fleur et le brocoli, lavez-les à l'eau et déposez-les sur du papier absorbant. Présentez tous les légumes dans des raviers ou un plat en verre. Gardez au frais. Sur une plaque de four, déposez du papier sulfurisé, déposez les lèches de jambon et enfournez à 240 °C jusqu'à coloration. Enlevez la croûte du Morbier, coupez-le en lamelles puis coupez le pain de campagne en cubes. Prenez le caquelon à fondue, versez le savagnin et faites-le chauffer. Ajoutez le Morbier, du sel, du poivre, de la noix de muscade et incorporez la fécule. Remuez le tout pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le jambon dans la fondue, déposez le caquelon sur la table sur un réchaud. Préparez les piques à fondue, les cubes de pain, les dips de légumes puis dégustez. ©Arnaud Dauphin

23 févr. 2017

Découvrez notre recette de parmentier de Mont d'or afin de profiter encore pleinement de la saison... ***Parmentier de Mont d'Or au Boudin noir à la Moutarde de Vin jaune*** Préparation : 20 MIN | Cuisson : 30 MIN Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre | 600 g de Boudin noir | 10 cl de lait | 1 oignon d'Auxonne émincé | 1 gousse d'ail épluchée | 120 g de Beurre Bio | 140 g de Mont d' Or sans croute | 1 c. à soupe de Moutarde de Vin jaune | 25 cl d'eau | PM : Sel, Poivre du moulin, Noix de muscade Préchauffez le four à 210 °C. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux dans une casserole d'eau salée, faites cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les. Faites chauffer le lait avec la gousse d'ail pelée, laissez infuser. Faites blondir l'oignon émincé avec 20 g de beurre dans une poêle. Retirez la peau du boudin, ajoutez-le dans la poêle, faites revenir 3 MIN sur le feu vif, en remuant. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, incorporez le lait sans l'ail, le Mont d'Or, sel, poivre, noix de muscade, mélangez le tout, vérifiez l'assaisonnement. Dans une casserole, délayez l'eau et la moutarde, faites chauffer et incorporez les 120 g de beurre, émulsionnez le tout, vérifiez l'assaisonnement. Astuce pour le montage : Prenez soit un plat à gratin ou 4 cercles ou ramequins individuels. Déposez la purée de pommes de terre, la couche de boudin noir et terminez avec de la purée de pommes de terre. Bien lisser le dessus, tamponnez avec un peu de beurre. Mettez au four pour faire dorer. Sortir du four, puis dégustez avec la sauce Moutarde de Vin jaune. © Arnaud Dauphin

10 févr. 2017

Des nouvelles de nos champions : Maxime Laheurte, Hugo Buffard et le reste de l'équipe sont actuellement en stage de préparation à Courchevel pour les Championnats du Monde de Lahti. Première course le 24 février!

31 janv. 2017

***RÉSULTATS*** JEU CONCOURS Les résultats sont arrivés. Cliquez et découvrez si vous êtes l'un des heureux gagnants ! https://www.fb-app.fr/juraflore-dec2016/resultats-tirage.php

31 janv. 2017

**JEU CONCOURS*** 20 KG DE COMTÉ À GAGNER ! Plus que quelques heures pour participer à notre Jeu Concours et tenter de remporter 20 kg de Comté (20 lots de 1 kg)... N'attendez plus, participez et rendez-vous cet après-midi à 14h45 pour l'affichage des résultats.Vous serez peut-être dans la liste. Bonne chance à vous ! https://www.fb-app.fr/juraflore-dec2016