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Une
production dans le respect de la tradition.
Dans notre atelier d'élaboration spécialisé
de Longevilles Mont d'Or, les modes de fabrication de notre Mont
D'Or répondent à tous les critères de l'authenticité
:
les cuves basculantes en cuivre,
uniques, ont été conçues spécifiquement
pour la Fromagerie Arnaud ; d'une capacité
de 800 litres, ces cuves permettent notamment de suivre l'évolution
de la fabrication cuve par cuve et d'adapter les décisions
pour chacune d'elle ; le sanglage est effectué avant saumurage
et confère ses saveurs boisées à notre Mont
d'Or A.O.C..
Fromagerie
Arnaud a fait le choix de n'utiliser que des sangles d'épicéa
récoltées sur le massif Jurassien et non en europe
centrale.
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