Entrez en contact gratuitement avec nous, cliquez ici...

Les parfums d'un massif

Entre 600 m et 1 700 m, le massif jurassien offre un espace naturel préservé. L'altitude, le climat (pluviométrie, température, air) la biomasse confèrent une richesse en espèces végétales exceptionnelle (1550). Les "prés bois" n'existent en effet dans aucune autre région de France. Matérialisée par un cahier des charges spécifique, notre action vise à préserver cet espace naturel et à développer des pratiques qui permettent à notre Juraflore du Fort des Rousses d'exprimer les saveurs des flores et micro-flores du massif jurassien.

A 1150m d'altitude

L'affinage est une succession de transformations biochimiques complexes. Les conditions dans lesquelles il se déroule sont déterminantes pour la protéolyse et la caractérisation sensorielle du fromage.

Le Fort des Rousses offre des conditions parfaites pour favoriser les interactions ambiance-fromage. Les voûtes et "l'effet de voûte" conduisent à une vitesse de circulation d'air très faible favorisant une concentration élevée en ammoniac et en gaz carbonique.

Avec une durée d'affinage d'un an minimum, les meules Juraflore Fort des Rousses ne sont proposées à la vente qu'à leur niveau optimal de maturité. Si la durée minimum d'affinage est essentielle dans la qualité des meules Juraflore, c'est bien aussi le cycle d'affinage adapté à chaque lot, les dizaines de soins méticuleux apportés à chaque meule, puis au final, une sélection rigoureuse de chaque fromage qui en font leur réputation. Aux qualités oranoleptiques exceptionnelles s'associent l'attention et le savoir-faire de nos maîtres de cave.
Contactez-nous pour découvrir l'ensemble de notre gamme.

Découvrez notre gamme Libre Service

[Découvrez-nous] [Comté] [Produits] [Visites des caves] [Plan d'accès] [Accueil]
FROMAGERIES ARNAUD - Avenue de la gare - 39800 POLIGNY
Tél : 03 84 37 14 23 / Fax : 03 84 37 07 59 / Email : arnaud.fromagerie@wanadoo.fr