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Un
terroir délimité dans le massif jurassien au climat
rigoureux,
aux prairies riches en fleurs et graminées.
La qualité AOC
Le
Comté est un fromage naturel sans additif ni colorant
fabriqué artisanalement.
L'appellation
AOC garantit des contrôles stricts et rigoureux sur le
terroir d'origine et le respect des traditions de fabrication.
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Le
Comté est issu du lait des vaches de race Montbéliarde.
www.jura-betail.com
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500
litres de lait sont nécessaires à la fabrication
d'un Comté, soit le lait de 2 traites consécutives,
le lait caillé est découpé puis brassé
et chauffé pendant 40 minutes.
La
masse du caillé est placée dans un cercle de bois,
mise sous presse ou diverses manipulations sont nécessaires.
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